10 melanzane
400 gr. carne macinata
2 uova
mollica di pane
4 cucchiai parmigiano grattugiato
2 cucchiai di formaggio pecorino
caciocavallo
sugo di pomodoro
prezzemolo
pepe nero
olio extravergine di oliva

Lavare le melanzane. Tagliarle e scavarle.Lessarle nell’acqua calda salata. Fare attenzione che non perdano consistenza.
Toglierle dal fuoco e scolarle. Salarle e peparle.In un'altra pentola bollire la polpa delle melanzane, che servirà per il ripieno.

La polpa dovrà essere sfilacciata con le mani e messa da parte, servirà per il ripieno.

Bagnare del pane e

sbriciolare la mollica e metterla da parte, servirà per il ripieno.

Nel frattempo in un recipiente porre le uova, il pepe nero, un pizzico di sale, il prezzemolo tritato finemente e la carne.
Amalgamare. Incorporare la mollica di pane precedentemente preparata, la polpa delle melanzane, il parmigiano e il pecorino.
Amalgamare.

Inserire la farciatura nelle melanzane, facendo attenzione che non si rompano.

Porre al centro un bastoncino di caciocavallo e

adagiarvi sopra ancora del ripieno.

Fare friggere le polpette nell’olio bollente per qualche minuto. Porre poi le melanzane in una teglia irrorata col sugo.
Coprire con uno strato di sugo e parmigiano.

Infornare a 180° fin quando non si formerà una crosticina.